Reducir el sobrepeso entregado: algoritmos de loteo explicados
El sobrepeso entregado (giveaway) es el producto envasado por encima del peso declarado. Llenar una caja pieza a pieza se excede en aproximadamente la mitad del peso medio de un pez. Los algoritmos de loteo reducen esto manteniendo abiertos varios paquetes o piezas en búfer y eligiendo la pieza o combinación que alcanza el objetivo con el menor exceso, a cambio de algo de rendimiento.
Qué es el sobrepeso entregado
El sobrepeso entregado (giveaway) es el producto que un envasador entrega por encima del peso declarado o contratado: el peso neto real menos el peso nominal, sumado en todos los paquetes. Es producto que se ha capturado, manipulado, refrigerado o congelado y que se entrega sin cobrarlo.
La aritmética es sencilla y el efecto es considerable. Una caja de 5 kg envasada con una media de 5,100 kg supone 100 g de sobrepeso entregado, es decir, un 2 %. En 1000 cajas son 100 kg de pescado vendible. En un buque que envasa varios miles de cajas por marea, el sobrepeso entregado suele ser la mayor pérdida controlable entre el lance y la factura.
El sobrepeso entregado no debe confundirse con los márgenes legítimos. Si el pescado fresco pierde peso por goteo entre el envasado y la entrega, un envasador puede añadir deliberadamente un margen para que la caja siga cumpliendo su peso declarado al llegar al cliente. Ese margen debe medirse y fijarse a propósito, no dejarse al azar.
Por qué los paquetes terminan con sobrepeso
Los paquetes terminan con sobrepeso porque el pescado llega en piezas discretas de distintos tamaños y una caja normalmente solo se cierra una vez alcanzado el objetivo, de modo que la última pieza casi siempre lo supera.
Dos conjuntos de normas empujan a los envasadores hacia el enfoque de peso mínimo. El primero es el contrato del comprador, que a menudo fija un peso neto mínimo por caja. El segundo es la metrología legal para los preenvases. Conforme al sistema de la media de la Directiva 76/211/CEE, un lote de preenvases con el marcado e debe cumplir tres reglas: el contenido medio no puede ser inferior a la cantidad nominal; solo una pequeña proporción de envases (en general no más del 2,5 %) puede tener un defecto superior al error tolerable en menos (ETM); y ningún envase puede tener un defecto superior al doble del ETM.
| Cantidad nominal | Error tolerable en menos (ETM) |
|---|---|
| 5–50 g | 9 % de lo nominal |
| 50–100 g | 4,5 g |
| 100–200 g | 4,5 % de lo nominal |
| 200–300 g | 9 g |
| 300–500 g | 3 % de lo nominal |
| 500–1000 g | 15 g |
| 1–10 kg | 1,5 % de lo nominal |
Valores de la tabla tomados de la guía del Reino Unido Business Companion sobre productos envasados, basada en el mismo sistema de la media. Para un envase de 5 kg con marcado e, el ETM es de 75 g. Muchas cajas de pescado comercial se venden por peso real (de captura) o en condiciones contractuales en lugar de como preenvases con marcado e, por lo que conviene comprobar qué régimen se aplica antes de fijar un objetivo. El centro de metrología legal explica este contexto.
Llenado secuencial: la referencia de base
El llenado secuencial, es decir, añadir piezas hasta que la caja alcanza el objetivo y cerrarla entonces, produce un sobrepeso medio de aproximadamente la mitad del peso medio de una pieza, más un término que crece con la dispersión de los tamaños de las piezas.
El exceso de la última pieza crece tanto con el tamaño medio de las piezas como con la dispersión entre las pequeñas y las grandes. A modo de ejemplo, un pescado con una media de 450 g y una desviación típica de 120 g deja un exceso medio de unos 240 g por caja. En una caja de 5 kg, esto supone cerca de un 5 % de sobrepeso entregado, antes incluso de que un operario añada «uno más por seguridad».
Esto explica dos observaciones de campo. Envasar pescado de mayor tamaño en la misma caja eleva el sobrepeso entregado de forma casi proporcional. Y los tamaños mixtos lo elevan aún más, porque una dispersión amplia hace más probable una última pieza grande. Clasificar primero por clases de peso (véase Clasificación por peso del pescado) reduce la dispersión, pero no elimina el exceso de la última pieza.
Cómo reducen el sobrepeso los algoritmos de loteo
Los algoritmos de loteo reducen el sobrepeso entregado manteniendo abiertas varias opciones, de modo que la pieza que cierra un paquete se elige porque encaja, no porque es la que llega a continuación.
Mejor ajuste entre paquetes abiertos
Una clasificadora con varias salidas de loteo mantiene varios paquetes abiertos a la vez. Cada pieza pesada se envía a la salida donde hace más bien: a un paquete que cierra con el menor sobrepeso o, si no cierra ninguno de forma aceptable, a un paquete que todavía tiene espacio para que una pieza posterior lo cierre. Cuantos más paquetes abiertos, más probable es que una pieza que llega encaje bien en alguno.
Selección por combinación
Un sistema de combinación mantiene un número de piezas o porciones pesadas en búferes (compartimentos, tolvas o posiciones en una cinta). Para cada paquete, evalúa combinaciones de piezas en búfer y libera la combinación cuyo total alcanza el objetivo con el menor sobrepeso. El número de combinaciones crece rápidamente: 10 piezas en búfer dan 175 combinaciones de una, dos o tres piezas, lo que ofrece al algoritmo muchas opciones casi perfectas.
Llenado a granel más ajuste final
Muchos sistemas prácticos combinan ambos métodos: la mayor parte del paquete se llena de forma rápida y aproximada, y la parte final se elige mediante lógica de mejor ajuste o de combinación a partir de piezas pesadas. Esto mantiene un rendimiento alto porque solo el ajuste final necesita una selección precisa.
| Estrategia | Qué decide la última pieza | Limitación típica |
|---|---|---|
| Llenado secuencial | Orden de llegada | Sobrepeso alto, equipo más sencillo |
| Mejor ajuste, paquetes abiertos | En qué paquete abierto encaja mejor la pieza | Necesita varias salidas y posiciones de paquete |
| Selección por combinación | Mejor combinación entre las piezas en búfer | Necesita búferes; más manipulación por pieza |
| Llenado a granel más ajuste final | Mejor ajuste o combinación para la parte final | Diseño en dos etapas |
Ejemplo práctico con cifras hipotéticas
Se trata de una simulación ilustrativa, no del resultado medido de ninguna máquina. Utiliza datos inventados pero plausibles para mostrar el orden de magnitud de las diferencias entre estrategias.
Datos de partida: objetivo de 5,000 kg por caja, regla de peso mínimo (ninguna caja por debajo de 5,000 kg), pesos de las piezas con distribución normal, media de 450 g y desviación típica de 120 g, limitados a 200–900 g. Unas 11 piezas por caja. Cada estrategia se simuló sobre miles de cajas.
| Estrategia (simulada) | Sobrepeso medio por caja | % de sobrepeso | Sobrepeso en 2000 cajas |
|---|---|---|---|
| Llenado secuencial | unos 240 g | 4,9 % | unos 480 kg |
| Mejor ajuste, 8 paquetes abiertos | unos 20–50 g | 0,4–1,0 % | unos 40–100 kg |
| Combinación de hasta 3 piezas entre 10 en búfer | unos 13 g | 0,3 % | unos 26 kg |
El resultado del mejor ajuste depende mucho de cuánto sobrepeso acepta el algoritmo antes de cerrar un paquete: un límite de aceptación más estricto reduce el sobrepeso, pero mantiene los paquetes abiertos más tiempo. En la simulación, aceptar hasta 30 g dio un sobrepeso medio de unos 18 g; aceptar hasta 100 g dio unos 52 g. Este equilibrio entre sobrepeso entregado y ritmo de envasado es la principal decisión de ajuste en cualquier línea de loteo.
Límites prácticos a bordo
A bordo, el sobrepeso entregado alcanzable está limitado menos por las matemáticas que por la manipulación, el espacio, la calidad del producto y la precisión del pesaje.
- Incertidumbre de pesaje. Un algoritmo no puede apuntar al objetivo con más precisión de la que puede medir la báscula. Si los pesos individuales de las piezas tienen una incertidumbre de ±10 g y un paquete contiene 11 piezas, la incertidumbre del total del paquete debe tenerse en cuenta al fijar el objetivo. En una cubierta en movimiento esto incluye el efecto del movimiento del buque, tratado en el centro de pesaje en el mar.
- Reglas de número de piezas. Los compradores pueden exigir un número mínimo o máximo de piezas por caja, o tamaños uniformes dentro de una caja. Estas restricciones eliminan combinaciones y elevan el sobrepeso entregado.
- Manipulación y calidad. Cada movimiento adicional de un pescado fresco cuesta tiempo y puede causar magulladuras. Los búferes deben diseñarse para el lavado a presión.
- Producto congelado. Los bloques congelados se elaboran en moldes fijos, por lo que el loteo se realiza antes de la congelación; el glaseado debe contabilizarse por separado, porque el peso neto declarado lo excluye.
- Desviación del objetivo. Los operarios tienden a elevar el objetivo «por seguridad». Bloquee los objetivos en presets y revise los cambios en el registro de auditoría.
Medición del sobrepeso entregado por preset
El sobrepeso entregado solo puede gestionarse si se mide por producto, por preset y por periodo, utilizando cada peso de paquete registrado en lugar de comprobaciones puntuales.
Las estadísticas mínimas por preset son: número de paquetes, peso neto total, media, desviación típica, mínimo, máximo, número de paquetes por debajo de lo nominal y sobrepeso medio entregado (media menos nominal). Hacer un seguimiento de estos datos por turno muestra si un cambio de objetivo, de receta de la clasificadora o de tripulación modifica el resultado. Los campos que se deben registrar y exportar se describen en Registro de datos de pesaje en el mar.
Cómo lo aborda WPL
Para el envasado manual o semiautomático en básculas estáticas como la Serie M2, WeightControl registra automáticamente cada pesaje y muestra estadísticas por preset y periodo, lo que hace visible el sobrepeso entregado por producto y por turno. Cuando los paquetes se forman con una clasificadora automática o una línea de loteo, incorpore sus pesos de envase al mismo sistema de datos, de modo que el envasado manual y el automático se juzguen sobre la misma base. El sobrepeso entregado alcanzado siempre depende del producto, de la distribución de tamaños de las piezas, de los objetivos y de las restricciones, por lo que debe evaluarse sobre el producto real. Más información sobre todo el proceso en el centro de procesado a bordo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto sobrepeso entregado es normal al envasar pescado entero?
Con el llenado secuencial, el sobrepeso medio es aproximadamente la mitad del peso medio de una pieza, y más cuando los tamaños varían mucho. Para pescado de 450 g con una desviación típica de 120 g, esto supone unos 240 g por caja. El loteo puede reducirlo a decenas de gramos, pero la cifra real depende del tamaño de las piezas, las restricciones y la precisión de pesaje.
¿Es legal envasar por debajo del peso nominal?
Conforme al sistema de la media de la UE para preenvases con marcado e de hasta 10 kg, los envases individuales pueden quedar ligeramente por debajo de lo nominal siempre que la media del lote cumpla lo nominal y se respeten las reglas del error tolerable en menos. Muchas cajas de pescado se venden bajo contrato o por peso real en lugar de como preenvases, a menudo con un mínimo estricto. Compruebe qué normas y condiciones contractuales se aplican a cada producto.
¿Reduce la clasificación previa al loteo el sobrepeso entregado?
La clasificación reduce la dispersión de los pesos de las piezas, lo que disminuye el exceso adicional causado por los tamaños mixtos y hace que los tamaños dentro de una caja sean uniformes. No elimina el exceso de la última pieza. La mayor reducción se obtiene combinando la clasificación con un método de loteo que seleccione la pieza o combinación final en lugar de tomar el pescado que llega a continuación.
¿Por qué no fijar simplemente un objetivo más bajo?
Bajar el objetivo desplaza toda la distribución hacia abajo, por lo que más cajas terminan por debajo del peso mínimo o declarado. Eso genera riesgo legal para los preenvases y reclamaciones de los compradores. El mejor enfoque es reducir la dispersión de los pesos de las cajas mediante el loteo y, después, fijar el objetivo justo lo suficientemente alto como para cubrir la incertidumbre de pesaje y cualquier pérdida por goteo medida.
¿Cómo se calcula el sobrepeso entregado por turno?
Sume los pesos netos de todos los paquetes del turno, reste el número de paquetes multiplicado por el peso nominal y divida entre el número de paquetes para obtener la media. Comuníquelo junto con la desviación típica y el número de paquetes por debajo de lo nominal, preferiblemente de forma automática a partir de los pesajes registrados por preset y no de comprobaciones manuales puntuales.
Fuentes
- Council Directive 76/211/EEC on the making-up by weight or by volume of certain prepackaged products (EUR-Lex)
- Business Companion (Chartered Trading Standards Institute): Packaged goods – average quantity
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex IX (net quantity, glaze)
- Directive 2014/32/EU (Measuring Instruments Directive), Annex VIII automatic weighing instruments
- OIML R 51-1:2006 Automatic catchweighing instruments
Escrito y revisado por los ingenieros de pesaje de WPL Industries. El contenido técnico y normativo se verifica con las fuentes citadas. Política editorial