Soluciones de pesaje para la industria alimentaria

Qué pesan las empresas alimentarias y por qué

Las empresas alimentarias pesan para fijar el precio de los productos, para indicar la cantidad neta correcta en cada envase, para mantener la uniformidad de las recetas y para trazar cada lote. WPL Industries, fundada en 1994, fabrica equipos y software de pesaje para estas tareas.

Tarea	Dónde	Finalidad
Porcionado, recorte y trabajo en mesa	Sala de procesado, mesas de envasado	Rendimiento, peso de las porciones, peso de las cajas
Carne en ganchos y monorraíles	Líneas de sacrificio y despiece, cámaras frigoríficas	Pago por peso, rendimiento por animal
Pesaje y etiquetado de preenvasados	Línea de envasado, expedición	Peso neto, precio y datos obligatorios de la etiqueta
Control de la cantidad neta	Puesto de control de calidad	Control de los pesos de llenado según las normas de la marca ℮
Pesaje de recetas	Cocina, sala de mezclas	Composición uniforme, registros de lote

WPL fabrica soluciones de pesaje tanto estáticas como dinámicas (en línea); para el pesaje en línea sobre un transportador, consulte a WPL las opciones para su línea.

Básculas de acero inoxidable para la sala de procesado

Para el trabajo en mesa en zonas húmedas, WPL suministra las básculas de plataforma de acero inoxidable BPS y SSP, que se utilizan con un indicador independiente.

• BPS: construida íntegramente en acero inoxidable con protección IP65. La carcasa abierta, cortada por láser, permite que el agua escurra, el diseño modular se adapta a distintos puestos de trabajo y las capacidades van de 3 a 150 kg. El indicador puede montarse sobre la báscula con o sin columna.
• SSP: una plataforma de sobremesa compacta con una célula de carga monopunto de acero inoxidable (IP66), cuatro tamaños de plataforma de 300×250 a 600×450 mm y capacidades de 1,5 a 60 kg. Una protección de goma alrededor de la célula de carga amortigua las vibraciones.
• Indicador de pesaje R10: una carcasa de acero inoxidable AISI 316 con hasta 50 preajustes para el pesaje de control con límite inferior, objetivo y límite superior.

La BPS, la SSP y el R10 están disponibles opcionalmente en versión verificada (marcado M de la UE); NAWI y MID explicadas indica cuándo es necesario. Capacidad y legibilidad le ayuda a elegir el rango de pesaje.

Pesaje de carne en ganchos y rieles aéreos

La carne colgada se pesa donde cuelga: en una báscula de gancho en un puesto de trabajo o en un tramo de báscula integrado en el monorraíl.

• Báscula de gancho BGH: una unidad mural de acero inoxidable pulido que combina un gancho de pesaje para piezas de carne con una bandeja abatible de 500×500 mm para cortes más pequeños. El gancho está a 1150 mm por encima de la bandeja, las capacidades son de 150 y 300 kg, y el indicador R10 es opcional.
• Báscula de riel aéreo: un módulo compacto de 482×152×86 mm con dos células de carga de acero inoxidable IP68 y acabado AISI 304. Se integra en el monorraíl existente y se monta sobre la estructura de las líneas de despiece, para 150, 300, 600 o 1000 kg; bajo pedido hay dimensiones especiales.

Guarde el peso de los carros, ganchos o camales como tara en un preajuste, de modo que cada lectura muestre el peso neto de la carne sin corrección manual.

Pesaje y etiquetado de alimentos preenvasados

Una etiqueta de preenvasado combina una cantidad neta pesada con datos fijos del producto, por lo que el pesaje y la impresión deben hacerse en un solo paso. El Reglamento (UE) n.º 1169/2011 enumera las menciones obligatorias, entre ellas la denominación del alimento, la lista de ingredientes con los alérgenos resaltados, la cantidad neta y la fecha de duración mínima o fecha de caducidad.

La WPL App imprime tres tipos de etiquetas:

• Etiquetas de artículo con nombre del producto, peso neto o precio unitario, fecha de consumo preferente o de caducidad, número de lote, código de barras o código QR, la marca ℮ y la marca de identificación CE;
• Etiquetas superiores e inferiores con ingredientes (alérgenos en negrita), información nutricional y números E;
• Etiquetas de subtotal para cajas, cajones y palets, con el número de envases, el peso total, el código de artículo, el lote y el número de palet o de cajón.

La lógica de vida útil fija la fecha y los números de lote se generan automáticamente. La WPL1050 combina la WPL App con una pantalla táctil de 15,6 pulgadas que funciona con guantes, una impresora de etiquetas Zebra ZT610 y una columna de acero inoxidable AISI 304, para básculas de 1 a 1500 kg. El software está diseñado para facilitar el etiquetado conforme al Reglamento (UE) n.º 1169/2011; la empresa alimentaria sigue siendo responsable del contenido de sus etiquetas, por lo que debe comprobar los requisitos para sus productos con la autoridad competente.

Control de la cantidad neta y pesaje de recetas

Los envases con la marca ℮ deben cumplir las reglas de media y tolerancia de la Directiva 76/211/CEE del Consejo, y el envasador es responsable de controlarlos. En resumen, el contenido medio de un lote no puede ser inferior a la cantidad nominal, solo una pequeña proporción de envases puede quedar por debajo en más del error por defecto tolerado, y ningún envase puede quedar por debajo en más del doble de dicho error.

WeightControl SQC, un módulo de WeightControl Base, muestra los pesajes de muestras frente a zonas de tolerancia con media y desviación típica, y guarda los resultados como informes. Consulte también reducir el exceso de peso regalado y llenado y dosificación gravimétrica.

Para salsas, mezclas de especias y masas, WeightControl Formula guía al operario ingrediente a ingrediente, muestra el total y el porcentaje de cada ingrediente, escala una receta a un lote mayor y exporta el registro del lote en PDF o CSV.

Limpieza, materiales y grados de protección IP

Las básculas en zonas alimentarias deben soportar la rutina de limpieza de la planta, porque el Reglamento (CE) n.º 852/2004 exige que los equipos que entran en contacto con los alimentos se limpien de forma eficaz. Tres comprobaciones ayudan:

1. Grado de protección. Adecúe el grado IP al método de limpieza; grados de protección IP explicados muestra frente a qué se ensaya cada grado. Consulte a WPL antes de limpiar cualquier báscula a alta presión o con agua caliente.
2. Calidad del acero. La sal, la salmuera y los productos ácidos afectan de forma distinta al acero inoxidable; acero inoxidable 304, 316 y 316L compara las calidades.
3. Diseño abierto. Las carcasas abiertas que permiten el escurrido, como la de la BPS, evitan que se acumulen residuos bajo la plataforma.

Todas las básculas WPL pueden suministrarse opcionalmente con un certificado de calibración EURAMET cg-18; la calibración EURAMET cg-18 explica lo que documenta.

Configuración WPL recomendada para el procesado de alimentos

Una planta alimentaria típica combina los siguientes equipos.

Puesto	Tarea	Equipo sugerido
Mesas de despiece y envasado	Porciones, recortes, cajas	SSP (1,5–60 kg) o BPS (3–150 kg) con indicador R10
Línea de despiece o cámara frigorífica	Carne en ganchos y monorraíl	Báscula de gancho BGH (150 o 300 kg) o báscula de riel aéreo (150–1000 kg)
Final de la línea de envasado	Pesaje y etiquetado de preenvasados, cajas y palets	WPL1050 con WPL App
Control de calidad	Controles por muestreo de la marca ℮	WeightControl Base con SQC
Sala de mezclas	Lotes de recetas	WeightControl Base con Formula

Todos los módulos de software figuran en software de pesaje, y las básculas en básculas industriales. Para una línea que necesite una plataforma o una integración especial, consulte soluciones de pesaje a medida o solicite un presupuesto.

Contenidos relacionados

• Todos los sectores
• Pesaje en la industria química y en zonas con riesgo de explosión (ATEX)
• Sistemas de llenado y dosificación gravimétrica
• Pesaje en logística