Pesaje y clasificación en buques factoría

Qué hace el pesaje en un buque factoría

En un buque factoría, el pesaje controla la economía de toda la operación: mide la materia prima que entra, el rendimiento a través del procesado, la clasificación y el loteo en envases, el glaseado y los pesos de envase, y las etiquetas que llevan la información de peso y lote a la cadena de suministro. En algunas pesquerías, las básculas en el mar también forman parte de la contabilidad oficial de capturas.

Como el buque está en el mar durante semanas y el producto se congela a bordo, los errores no pueden corregirse en tierra. Una caja que sale del congelador de placas con exceso de peso ha regalado producto, y una con peso insuficiente puede ser rechazada o incumplir las normas de etiquetado.

Puntos de pesaje a lo largo de la línea de procesado

Una línea típica tiene entre seis y ocho puntos de pesaje, cada uno respondiendo a una pregunta distinta.

Rendimiento, exceso de peso y glaseado

Tres ratios deciden si el procesado en el mar es rentable: rendimiento, exceso de peso y glaseado.

• El rendimiento es el peso de salida dividido por el peso de entrada de una etapa de procesado, por ejemplo el peso del filete dividido por el peso descabezado y eviscerado. Pesar ambos lados de una etapa, por lote o por turno, muestra dónde se pierde producto.
• El exceso de peso es el producto envasado por encima del peso nominal. Si las cajas de 20 kg promedian 150 g por encima del nominal, se regala un 0,75 % del producto: 150 kg por cada 1.000 cajas.
• El glaseado es la capa protectora de hielo sobre el pescado congelado. El documento técnico de la FAO sobre congelación y almacenamiento refrigerado en pesquerías describe el glaseado tras la congelación mediante pulverización, cepillado o inmersión en agua fría. Para los alimentos vendidos en la UE, el peso neto declarado de los alimentos glaseados debe excluir el glaseado (Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo IX).

Para medir el glaseado, pese el mismo producto en la misma báscula antes y después de glasearlo y exprese la diferencia como porcentaje del peso glaseado, indicando qué definición utiliza, ya que los clientes y los métodos difieren.

Normas sobre pesaje automático y control en el mar

Cuando los pesos se utilizan con fines comerciales u oficiales, el equipo de pesaje automático está sujeto a normas de metrología específicas. En la UE, las pesadoras-clasificadoras automáticas de capturas, incluidos los instrumentos de clasificación y etiquetado de peso, están cubiertas por el anexo MI-006 de la Directiva de instrumentos de medida 2014/32/UE, y la recomendación internacional para dichos instrumentos es OIML R 51.

Algunas pesquerías establecen sus propios requisitos de básculas en el mar. En Alaska, las básculas en el mar contabilizan la mayor parte de la captura de los buques procesadores-capturadores y buques nodriza (NOAA Fisheries). Las normas federales exigen que las básculas aprobadas se inspeccionen anualmente y se comprueben a diario; las básculas de cinta y de tolva automática deben superar una comprobación diaria con material dentro de ±3 %, y las básculas de plataforma y de suspensión utilizadas en las pruebas tienen un error máximo permitido de ±0,5 % (50 CFR 679.28). Véase el centro de Metrología legal para el marco europeo.

Configuración recomendada por WPL

Un buque factoría suele combinar básculas de sobremesa en los puestos de trabajo, sistemas de etiquetado para cajas, básculas de plataforma para pallets y un sistema de datos central; la maquinaria de clasificación y loteo se especifica como una parte independiente de la línea.

Cuando se añade una clasificadora por peso o una línea de loteo, compruebe su rango de peso por pieza y su rendimiento frente al producto, su diseño higiénico y su clasificación IP, y si sus datos pueden exportarse al mismo sistema que las básculas de sobremesa y de plataforma. Una clasificadora usada a bordo también debe soportar el movimiento del buque, y cuando los pesos de envase se usan para el comercio debe cumplir las normas de pesaje automático descritas anteriormente. Véase clasificación por peso del pescado y reducir el exceso de peso regalado con el loteo para saber qué buscar.

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